Rzadka i kolekcjonerska whisky wydobyta przez nurka rekreacyjnego z wraku statku w Clyde w 1895 r. Wołoszczyzna właśnie znalazła się pod metaforycznym młotem – podczas gdy inny nurek odkrył butelkę po piwie, aby wyhodować nową generację piwa typu ale na bazie wiktoriańskich drożdży. Jak donosi STEVE WEINMAN, browarnicy chcą także pozyskać dalszą pomoc od nurków wrakowych
Rzadka karafka oraz butelki whisky i piwa, uratowane wiele lat temu przez płetwonurka z wraku statku w Clyde w 1895 roku Wołoszczyzna, był głównym tematem wczorajszej (14 kwietnia) aukcji w Glasgow – i wygląda na to, że za 2,500 funtów ktoś trafił w dobry interes, ponieważ szacunkowa cena sprzedaży opiewała na 3–5,000 funtów.
Licytator McTear's opisał „rzadkie i kolekcjonerskie” alkohole jako jedne z najwspanialszych przykładów Wołoszczyznaładunek alkoholu jeszcze sprzedany.
W dniu 29 września 1895 roku parowiec towarowy opuścił Glasgow i udał się do Trynidadu i Demerary, przewożąc drobnicę obejmującą whisky, gin i piwo. Nie zaszło daleko. Trzy godziny później zatonął u ujścia rzeki Clyde po zderzeniu z norweskim parowcem Opląt we mgle. Wszyscy na pokładzie zostali uratowani.
Wrak został ponownie odnaleziony w pozycji pionowej i nienaruszony na głębokości 34 m przez klub Girvan Sub-Aqua w 1977 roku. W mulistej ładowni, położonej najbardziej z tyłu, do której można było dostać się przez stosunkowo mały właz, znajdowały się tysiące butelek po piwie z korkami, na niektórych wciąż widniał napis „McEwans of Glasgow”.
Początkowo sądzono, że whisky zaginęła, ale w ciągu następnych dziesięcioleci nurkom rekreacyjnym udało się wydobyć kilka nienaruszonych butelek.
Był to jeden z nurków, którzy przeczesywali wrak w latach 1990. XX wieku i wystawił swoje osobiste znalezisko na aukcji „Timeless Treasures” firmy McTear. „Chociaż poszczególne butelki„Wołoszczyzna whisky” były sprzedawane w przeszłości, jest to największy i najlepiej zachowany wybór, który trafi pod młotek” – powiedział przed sprzedażą specjalista od whisky McTear, Ewan Thomson. McTear’a to najdłużej działający na świecie aukcjoner whisky.
„Karafka jest szczególnie godnym uwagi znaleziskiem, ponieważ jest jednym z zaledwie dwóch wydobytych ze statku i, o ile nam wiadomo, jako jedyna kiedykolwiek trafiła na aukcję” – powiedział Thomson. Zawierała słynną whisky likierową Wilkinson’s.
W zestawie znalazło się także siedem butelek i półbutelek whisky historycznych marek Robert Brown’s Four Crowns Blend i Charles Wilkinson – a także dwie butelki piwa McEwan’s Export.
Thomson nie zgłaszał żadnych zastrzeżeń co do jakości zawartości, twierdząc, że większość oferentów byłaby zainteresowana butelkami raczej jako przedmiotami kolekcjonerskimi niż przeznaczonymi do picia.
„Raporty osób, które miały dość odwagi, aby w przeszłości spróbować tych whisky, wahają się od„ eleganckich i poruszających ”po «całkowicie obrzydliwe»” – powiedział.
Wołoski Stout
Nieznana była także przydatność piwa znajdującego się na tym miejscu, ale piwowarowi udało się już odtworzyć „Wallachia Stout”, piwo na bazie drożdży z butelki McEwansa znalezionej na wraku przez płetwonurka Andy'ego Pilleya pięć lat temu.
A teraz Brewlab, który ma nadzieję, że piwo wkrótce stanie się dostępne dla pijących na skalę komercyjną, prosi o kontakt wszystkich nurków, którzy natrafią na nienaruszone butelki na którymkolwiek długo zanurzonym wraku.
W kwietniu 2021, Nurek magazyn opublikował artykuł autorstwa Pilleya z Glasgow. Po tym jak odebrał swój pierwszy Wołoszczyzna butelka piwa na pamiątkę w 2018 roku znajomy zasugerował mu skontaktowanie się z doktorem Keithem Thomasem, dyrektorem Brewlab z Sunderland, zajmującego się specjalistycznym warzeniem piwa trening i usługi laboratoryjne.
Po przeanalizowaniu piwa Brewlab stwierdził, że tak możliwe byłoby izolowanie i rekultywacja żywych struktur drożdży w celu ich odtworzenia. The debaryomyces i Brettanomyces szczepy drożdży, rzadko spotykane w nowoczesnym piwowarstwie, przetrwały w stosunkowo stabilnych, ciemnych i chłodnych warunkach na rynku Wołoszczyzna.
W odpowiedzi na prośbę Brewlaba w 2019 roku grupa nurkowa Pilleya odzyskała z wraku cztery kolejne dobrze zachowane butelki stouta McEwans, co umożliwiło firmie rozszerzenie badań. W następnym roku Brewlabowi udało się odtworzyć piwo, szczegóły publikacji przedsiębiorstwa.
„Bardzo nadający się do picia”
„Nie jestem ekspertem od profili smakowych, ale kiedy spróbowaliśmy próbek, wyczułem nuty kawy i czekolady, a zawartość alkoholu wynosiła około 7.5%” – powiedział Pilley. „Jest bardzo pijalne.” Ta ilość alkoholu, czyli ABV, standardowa dla piw przeznaczonych na eksport pod koniec XIX wieku, zmniejszyłaby się w trakcie długiego rejsu, który Wołoszczyzna nie udało się osiągnąć.
Od tego czasu Brewlab bada inne rodzaje naparów, takie jak IPA (również spotykane na Wołoszczyzna) i tragarzy do użycia z drożdżami i ma nadzieję, że browar zgodzi się na reprodukcję piwa do powszechnej konsumpcji.
„Jesteśmy szczególnie zainteresowani scharakteryzowaniem fizjologii i genetyki drożdży, aby określić, czym mogą się one różnić od współczesnych drożdży” – powiedział niedawno Thomas Divernet.
„Jest to szczególnie istotne w przypadku badań nad czymś, co można nazwać złotym wiekiem piwowarstwa (1880-1914), podczas którego ulepszenia techniczne pozwoliły na lepszą kontrolę jakości i kiedy drożdże były mieszanką szczepów i gatunków, a nie pojedynczymi szczepami, jak obecnie .”
Niedawno w oryginalnym piwie wołoskim stwierdzono wysoką zawartość metali ciężkich, szczególnie arsenu i ołowiu, co jest przedmiotem dalszych badań.
„Przeprowadzamy próbne warzenie z wyizolowanymi drożdżami, co jest szczególnie interesujące, ponieważ nie są to standardowe drożdże piwowarskie” – powiedział Thomas. „Do tej pory radzili sobie dobrze”.
Solidne odczucie w ustach
Jednobutelkowe wersje domowego piwa Wallachia Stout (6.2% ABV) można zakupić z Brewlab za 4.80 £. „Mocno aromatyzowane ciemne słody zapewniają pikantny smak pieczeni, który początkowo łączy się z karmelem i miodem na finiszu” – głosi opis. „Solidne odczucie w ustach i długo utrzymujące się owoce".
„Opinia będzie mile widziana, jeśli taka zostanie Divernet czytelnicy chcą spróbować!” powiedział Tomasz. Jednak szczególnie zależy mu na tym, aby nurkowie wrakowi pomogli w odzyskaniu większej liczby historycznych butelek po piwie i aby bezzwłocznie skontaktowali się z nimi, jeśli już jakieś znaleźli.
„Wzywamy znalazców, aby zatrzymali wszelkie butelki z zawartością, ponieważ zawierają one cenne materiały historyczne, na podstawie których możemy odtworzyć przepisy na podstawie analizy chemicznej” – powiedział.
„Co ciekawsze, możemy odzyskać żywe mikroorganizmy i ocenić resztkowe DNA, co pokaże, jakie organizmy były obecne w momencie produkcji.
„Ponieważ drobnoustroje będą miały ograniczoną długość życia nawet w najlepszych warunkach – szczególnie w przypadku wraków statków – istnieje pilna potrzeba uzyskania i przeanalizowania butelek, a także przechowywania ich w chłodnych warunkach po odkryciu”.
Jeśli więc na jakimś historycznym wraku natkniecie się na pełne butelki piwa, niech Laboratorium piwowarskie dowiedzieć się, kontaktując się z Keithem Thomasem pod adresem keith@brewlab.co.uk
Również w Divernet: Niezdatna do wypicia whisky wołoska Diver’s na sprzedaż, 9,200 funtów za butelkę whisky dla nurków, 10,000 XNUMX butelek na wraku – nadające się do picia czy nie?, „Najstarsze piwo świata” wydobyte z wraku statku
